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鳝鱼的营养价值

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-25 来源:本站原创 作者:责任编辑NO。郑子龙


【别名】
    黄鳝、长鱼。

【注解】
    鳝鱼属温热带鱼类,体圆,细长,呈蛇形,因其肤色呈黄色,所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛,在中国几乎各地都有分布。

【营养成分】
    鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白质低脂肪的食物。

【药性功效】
    鳝鱼性温,味甘,具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效,对降低血液中胆固醇的浓度,预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显著,还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

【宜食】
    老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

【忌食】
    瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外,不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

【文献参考】
    《滇南本草》:“鳝鱼添精益髓,壮筋骨。”
    《别录》:“时行病起,食之多复。”
    《本草经疏》:“凡病属虚弱者,不宜食。”
    《本草衍义》:“鳝鱼,也谓之黄鳝,又有白鳝,皆动风。”
    《随息居饮食谱》:“鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。宜与猪脂同煨。”“多食动风,发疥,患霍乱损伤,时病前后、疟、痘、胀满诸病,均大忌。”

【食疗偏方】
  辣椒炒鳝丝
    原料:黄鳝650克,鲜辣椒150克,葱丝15克,精盐3克,味精3克,料酒15毫升,酱油少许,香油10克,色拉油25克。
    制法:把鳝鱼宰杀,去骨,洗净黏液,切成粗丝;辣椒洗净,去蒂、籽切丝;炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入葱丝煸香,然后加入鳝鱼丝煸炒,烹入料酒,调入精盐、味精、酱油、淋入香油,搅匀,出锅盛盘即成。
    功效:降血糖,调血糖,促进血液循环、扩张血管。适宜糖尿病患者食用。

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